Los Chiles en Nogada son un plato icónico de la gastronomía mexicana que combina sabores, colores y texturas en una presentación que es un verdadero homenaje a la historia y la tradición del país. Este platillo se ha convertido en un símbolo de las festividades patrias en México, ya que su combinación de ingredientes refleja los colores de la bandera nacional y su origen se remonta a los tiempos de la Independencia.
Historia y Significado
La historia de los Chiles en Nogada se remonta a la ciudad de Puebla, México, en el siglo XIX. Se dice que este platillo fue creado por las monjas del Convento de Santa Mónica en Puebla para agasajar al General Agustín de Iturbide en 1821, año en que se firmaron los Tratados de Córdoba que marcaron la consumación de la Independencia de México.
Los ingredientes utilizados en la receta tienen una gran carga simbólica. El chile poblano representa el verde de la bandera, mientras que el relleno a base de carne molida de res y cerdo, frutas como pera y manzana, así como el durazno y el xoconostle (una variedad de cactus) representan los colores blanco y rojo. La nogada, una salsa suave de nueces, simboliza la pureza y la religión.
Ingredientes para preparar Chiles en Nogada
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos grandes y firmes
- Aceite vegetal para freír
Para el relleno:
- 500 gramos de carne molida de res
- 250 gramos de carne molida de cerdo
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 peras, peladas y picadas en cubos pequeños
- 2 manzanas, peladas y picadas en cubos pequeños
- 1 durazno, pelado y picado en cubos pequeños
- 2 xoconostles (también conocidos como tuna agria), pelados y picados en cubos pequeños
- 1/2 taza de pasas
- 1/2 taza de almendras, peladas y picadas
- 1/2 taza de piñones
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta al gusto
Para la nogada:
- 1 taza de nueces de castilla, peladas y sin cáscara
- 1/4 de taza de queso de cabra
- 1/4 de taza de queso crema
- 1/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de leche
- 1/4 de taza de jerez seco
- Sal al gusto
Para decorar:
- Granada fresca, desgranada
- Hojas de perejil fresco
Instrucciones
- Asa los chiles en un comal caliente o sobre la llama de una estufa hasta que la piel esté quemada y ampollada. Luego, colócalos en una bolsa de plástico durante unos minutos para que suden y sea más fácil pelarlos. Pela los chiles, haz una abertura en el costado y retira las semillas y las venas con cuidado.
- Para el relleno, en una sartén grande, calienta un poco de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríelos hasta que estén dorados y luego agrega las carnes molidas. Cocina hasta que estén bien cocidas y luego agrega las frutas, los xoconostles, las pasas, las almendras y los piñones. Cocina por unos minutos hasta que todo esté bien mezclado y las frutas estén tiernas. Añade la canela, la sal y la pimienta al gusto.
- Rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas, cuidando de no romperlos.
- Para la nogada, en una licuadora, mezcla las nueces, el queso de cabra, el queso crema, el azúcar, la leche, el jerez y una pizca de sal hasta obtener una salsa suave y cremosa.
- Baña los chiles rellenos con la nogada y decóralos con granada fresca y hojas de perejil.
Los Chiles en Nogada son un plato laborioso pero gratificante, perfecto para celebrar las fiestas patrias en México o cualquier ocasión especial. Su sabor dulce y salado, junto con la textura crujiente de las nueces y la frescura de la granada, hacen de este platillo una experiencia gastronómica única que deleitará a todos los comensales. ¡Disfruta de esta deliciosa muestra de la cultura culinaria mexicana!